Hus Specialista Kft
1998 Ft / kg
Raktáron
Marhapofa A marhapofa (beef cheek) az állat egyik legtöbbet dolgozó izma – a marha folyamatosan rágja, kérődzik vele, ezért ez a húsrész kötőszövetben rendkívül gazdag, nyersen kemény, rágós állagú. Pont ez a magas kollagéntartalom adja a marhapofa különlegességét: hosszú, lassú hőkezelés során a kötőszövet fokozatosan zselatinná bomlik, és a hús szétesően puhává, intenzíven marhás ízűvé válik – ez az oka, hogy az elmúlt évtizedben a marhapofa a fine dining éttermek egyik kedvenc, korábban "olcsó" húsrészből emelkedett luxuskategóriás fogássá. Elkészítése: alacsony hőfokon, hosszú ideig (3-4 óra) párolva vagy braisingelve, jellemzően vörösborban vagy alaplében, gyökérzöldségekkel és fűszernövényekkel. A hús akkor készült el, amikor villával könnyedén szétesik. Igazi gourmet alapanyag azoknak, akik a hosszú, lassú főzés eredményeként kapott, mélyen ízgazdag, omlós marhahúst keresik – tökéletes egy ünnepi, "bistronomique" stílusú fogáshoz.