Hus Specialista Kft
17 991 Ft / kg
Raktáron
Rubia Gallega Vaca Vieja a HúsSpecialistától A Rubia Gallega egy őshonos galíciai szarvasmarhafajta – nevét jellegzetes szőke szőrszínéről kapta. De ami ezt a steaket valóban egyedivé teszi, az nem a fajta, hanem az életkor: a Vaca Vieja, vagyis "öreg tehén" hús nem fiatal bikákból, hanem 8-15, akár több éves korukig legeltetett, sok borjút ellett tehenekből származik. Az évek során az állat húsa rendkívül mély, intenzív, szinte vadhúsra emlékeztető aromát fejleszt ki. A zsírja nem fehér, hanem a sokéves fű- és lóhere-legeltetéstől mélysárga színű, krémes és hihetetlenül ízgazdag – ez az a steak, amit a világ legjobb gourmet éttermei is keresnek. Az elkészítés titka a vastagság és a türelem: érdemes legalább 4-5 cm vastagra vágni, mert a vékony szelet kiszáradna. A reverse sear technika – alacsony hőfokon sütőben elősütve, majd tűzforró serpenyőben kérgesítve – vagy a hagyományos vastag steak sütés hozza ki belőle a legtöbbet. A serpenyőben a legjobb trükk, ha a steak széléről levágott sárga faggyún kezded a sütést. Szigorúan medium-rare vagy medium fokra süsd, majd sütés után kötelező 8-10 percig pihentesd, hogy a húsnedvek eloszoljanak. A Rubia Gallega Vaca Vieja nem egy egyszerű steak – ez egy életút íze a tányéron!
https://www.realfoodbudapest.com/p/rubia-gallega-vaca-vieja-ribeye