Hus Specialista Kft
17 991 Ft / kg
Raktáron
Rubia Gallega – Vaca Vieja T-bone a HúsSpecialistától A Rubia Gallega a spanyolországi Galícia régió őshonos, vörösesszőke szarvasmarhafajtája, amelyet a világ egyik legjobb minőségű marhahúsának tartanak. A T-bone szelet ennél a fajtánál is a klasszikus felépítést követi: a csont két oldalán a bélszín és a hátszín kerül egymás mellé. Az igazi különlegességet a "Vaca Vieja" – magyarul "öreg tehén" – elnevezés adja: ezeket az állatokat nem fiatalon, hanem 5–10 éves korukban vágják, miután éveken át szabadon legeltek a galíciai hegyvidéken. Ez szöges ellentétben áll a marhahúsiparban szokásos gyakorlattal, ahol a fiatal kort tartják a puhaság garanciájának – itt pont az idősebb állat hosszú érése adja a hús rendkívül intenzív, komplex, "felejthetetlen" ízét és sűrű márványozottságát. Mivel a hús karaktere ennyire erőteljes, az elkészítés is ehhez igazodik: a hagyományos galíciai "chuletón" stílusban nagyon magas hőfokon, rövid ideig sütik, hogy kívül karamellizált kéreg, belül pedig rendkívül szaftos, véresre-közepesre sült hús keletkezzen. Sütés előtt elég durva só, semmi más – a hús önmagában hordozza a teljes ízvilágot. Az igazi ínyenceknek szóló választás, akiknek a "fiatal és puha" helyett a "érett és felejthetetlen" az igazi steak-élmény fokmérője.
https://www.realfoodbudapest.com/p/rubia-gallega-vaca-vieja-t-bone